Races bretonnes, une histoire bien vivante
Ce livre accompagne l’exposition « Races bretonnes, une histoire bien vivante ! » organisée par l’écomusée du pays de Rennes du 26 novembre 2022 au 30 août 2023. On trouvera ci-dessous le plan de l’ouvrage et la bibliographie développée qui ne figure pas dans l’ouvrage. Races bretonnes, une histoire bien vivante raconte la naissance, la… Voir l’articleCe livre accompagne l’exposition « Races bretonnes, une histoire bien vivante ! » organisée par l’écomusée du pays de Rennes du 26 novembre 2022 au 30 août 2023. On trouvera ci-dessous le plan de l’ouvrage et la bibliographie développée qui ne figure pas dans l’ouvrage. Races bretonnes, une histoire bien vivante raconte la naissance, la quasi-disparition et le sauvetage de la vache Bretonne Pie-Noir et de la Froment du Léon, du mouton d’Ouessant et du Landes de Bretagne ou de la chèvre des Fossés. Le livre évoque aussi le triste sort du poney d’Ouessant, du bidet breton, de la vache de Carhaix et d’autres races éteintes. 250 documents, dont beaucoup sont inédits, illustrent un récit qui couvre plus de deux siècles de l’histoire régionale. Chevaux, vaches, moutons, chèvres, ânes et volailles de Bretagne ont accompagné les humains pendant des millénaires et cet ouvrage explore les liens originaux qu’ils ont tissés. Loin d’être les reliques d’un temps passé empreint de nostalgie, ces animaux portent aujourd’hui des enjeux à la fois économiques, sociaux, écologiques et culturels. Il s’agit d’un patrimoine vivant issu d’une longue aventure humaine.La préservation et la transmission de cette richesse irremplaçable seront au coeur de l’agriculture de demain.
Table des matières
Races bretonnes, une histoire bien vivante 3
Préface 7
Introduction 8
Vivre avec le bétail 10
Coexistence 10
Deux regards chaleureux 12
Des hommes et des saints 13
Rien ne se perd 15
Acheter et vendre son bétail 16
Entraver, attacher 19
Des vaches, des chevaux et des hommes 21
Des moutons partout 21
Le mouton Landes de Bretagne 24
L’Avranchin, le Cotentin et le Roussin 26
Le mouton de Belle-Île 27
Le mouton d’Ouessant 28
La sélection avant la sélection : le cas du cheval 32
Une vocation ancienne 33
Chevaux disparus 34
Une longue évolution 36
Les courses 37
L’introuvable cheval Breton 40
Le cheval Breton en 2017 43
Les ânes : tout ou rien… 43
Mules et mulets des marais salants 44
La longue marche de l’amélioration du bétail 48
L’essor de la zootechnie 49
Figures de la révolution agricole en Bretagne 50
Louis de Lorgeril, le pionnier méthodique 51
Jules Rieffel, l’agronome scientifique 53
Napoleone Elisa Baciocchi, une femme déterminée 54
Les nobles agronomes de la Société d’agriculture de Morlaix 56
Ange de Guernisac, l’inépuisable mécène 57
Jonathas Barbier de Lescoët, l’entrepreneur malheureux 58
Paul Nompère de Champagny, le gestionnaire rigoureux 59
L’émulation agricole 61
Les primes d’honneur 63
La prime d’honneur de Benjamin Gilbert 64
La poule Coucou de Rennes 64
Une apparition précoce 65
Un défenseur acharné 67
Coqs de pêche 67
Un sauvetage inespéré 68
Les autres poules bretonnes 69
Canards, oies et autres petits élevages 71
La formation d’un cheptel breton 72
Quatre vaches, quatre histoires 76
La vache Bretonne Pie-Noir 76
La naissance d’une race 78
Des vaches bretonnes en Angleterre 80
Sauvetage d’une race 81
La Froment du Léon 83
Aux origines 83
Quand la Froment paraît 86
Du déclin au renouveau 90
L’Armoricaine 91
Des congélateurs magiques 93
La Nantaise 95
D’irremplaçables parrains 97
Les races disparues 99
La Brune de Guingamp 99
La Bretonne Pie-Rouge et la Carhaisienne 102
La Rennaise 102
Celles qui restent 105
Des résistants 107
Sauvée de justesse : la Chèvre des Fossés 107
Un sauvetage qui rassemble 109
Le porc Blanc de l’Ouest 113
Une sauvegarde difficile 116
Des races d’hier pour demain 118
Des produits bien typés 118
La viande 118
Le beurre 119
Du bon usage de la crème à Rennes 120
Laits caillés, fermentés et fromages 121
Conserver la rusticité 123
Une approche génétique est utile… 124
… mais la rusticité est aussi une affaire d’apprentissage 125
Des complémentarités à développer 126
Travailler avec le bétail 128
Territoire, pastoralisme, rusticité et patrimoine 129
Bibliographie 131
Remerciements et adresses 133
Écomusée de La Bintinais 133
Races de Bretagne 133
Conservatoire des races animales en pays de la Loire (Crapal) 134
Parc naturel régional d’Armorique 134
Bibliographie concernant les races domestiques de Bretagne
Depuis 1971, la Société d’ethnozootechnie organise des colloques et des journées d’étude, publie une revue (110 numéros parus en 2021) et propose de nombreuses ressources documentaires sur son site. Elle a su rassembler des spécialistes venant de nombreux horizons scientifiques pour approfondir l’étude de l’évolution de l’élevage. Elle a joué un rôle capital dans la connaissance et la sauvegarde des races locales à petits effectifs.
Parmi les multiples revues consacrées à l’agriculture et permettant de suivre la création des races bretonnes au XIXe siècle, on lira en priorité le Journal d’agriculture pratique et les comptes-rendus et procès-verbaux de l’Association bretonne dont les collections en partie numérisées se trouvent sur www.gallica.bnf.fr. Les références des articles de ces deux revues utilisés dans le livre ne figurent pas dans cette bibliographie. Ils s’agit en priorité des comptes-rendus de concours et de leurs annexes.
Abbé, P., 1978, Conservation de la race ovine d’Ouessant, Ethnozootechnie 22
Abbé, P., 1978, Le mouton d’Ouessant, Ethnozootechnie 22
Abbé, P., Benadjaoud, A., 1988, Profils génétiques visibles du mouton d’Ouessant, in Populations traditionnelles et premières races standardisées d’Ovicaprinae dans le bassin méditerranéen, Les Colloques de l’Inra, No 47
Agreil C. & Greff N. 2008 – Des troupeaux et des hommes en espaces naturels, une approche dynamique de la gestion pastorale. Guide technique, Conservatoire Rhône-Alpes des espaces naturels, Vourles.
Anet, C., 1908, Ouessant, La Revue de Paris, Septembre
Anonyme, 1867, Enquête Agricole, 3e circonscription : Morbihan, Finistère, Côtes-du-Nord, Ille-et-Vilaine
Antoine, A., 1999, La sélection des bovins de l’Ouest au début du XIXe siècle, Annales de Bretagne, T.106, 1
Ardouin-Dumazet, V., 1895, Les îles de l’Atlantique d’Hoëdic à Ouessant, Berger-Levrault
Audiot, A., 1998, Races d’hier pour l’élevage de demain, INRA
Bachelot de La Pylaie, A. J. M., 1826, |2004], Voyage d’un naturaliste dans les îles d’Houat et d’Hédic, 1825-1826, Melvan
Baudement, Émile, 1861, Les races bovines au concours universel agricole de Paris en 1856 Études zootechniques, Imprimerie Impériale
Baudot, L., 1968, L’enquête de 1813 sur le bétail, Congrès des sociétés savantes
Beaufils, J.-B, 1819, Topographie physique et médicale de l’île d’Ouessant, in Recueil de mémoires de médecine, de chirurgie et de pharmacie militaires, t. 6. Imprimerie de Mme Huzard
Beaulieu (de), F., 2001, Des moutons rustiques pour entretenir les landes, ArMen no 118
Beaulieu (de), F., 2015, Le mouton d’Ouessant, Skol Vreizh
Beaulieu (de), F., 2016, La poule coucou de Rennes, Presses universitaires de Rennes
Beaulieu (de), F., 2020, Il était une fois dans l’Ouest, la chèvre des fossés, ASP
Beaulieu (de), F., Pouëdras, L., 2020, La mémoire des chevaux, Skol Vreizh
Beaulieu (de), F., Ronné, H., 2000, Les Bretons et leurs animaux domestiques, Coop Breizh (réed. Revue Skol Vreizh, 2016)
Bellamy, Pierre, 1856, Multiplication et amélioration des espèces chevaline, bovine, porcine et ovine dans le département d’Ille-et-Vilaine, imprimerie C. Catel
Bellamy, Pierre, 1857, La Vache bretonne, utile au riche, providence du pauvre, Verdier et Deniel
Benadjaoud, A., Lauvergne, J.-J., 1991, Comparaison de 14 races ovines françaises autochtones par l’indice d’archaïsme, Productions animales, 4/4, Inra
Beuret, G., 2012, La coucou de Rennes entre tradition et modernité, Mémoire de Master, Université de Tours.
Blanchet, Charles, 1940, La race Froment Bretonne dans les Côtes-du-Nord, Thèse, École Nationale Vétérinaire d’Alfort
Bougler, J, Denis, B., Lauvergne, J.-J., 1986, « Le scénario du peuplement ovin français ancien », Les Colloques de l’Inra, no 47
Bougler, J., 1974, Conséquences générales de la disparition des races, Ethnozootechnie Numéro spécial Races domestiques en péril
Bourrigaud, René, 1993, Le développement agricole au XIXe siècle en Loire-Atlantique, Université de Nantes/Centre d’Histoire du Travail
Brigand, L., 2002, Les Îles du Ponant, Palantines
Brigand, L., Le Berre I., 1994, « L’usage de l’espace à Ouessant au milieu du XIXe siècle ». Norois, no 164
Brunschwig, G. & Blanc, F. 2011. – Rusticité et résilience des systèmes d’élevage pastoraux. In Hubert, B. (Éd.), La rusticité, Association Française de Pastoralisme et Cardère éditeur.
Buffet, H.-F., 1947, En Bretagne morbihannaise, Arthaud
Buffet, H.-F., 1954, En Haute Bretagne, Librairie celtique
Calvez, E., 2013, Trajectoires de l’agriculture insulaire sur Ouessant, Agrocampus ouest
Carville, H. (de), 1975, Les anciennes races avicoles de Bretagne, Penn ar Bed N°82
Champagny (de), Paul, 1875, Enquête sur le bétail. État du bétail dans les départements du Finistère, du Morbihan et des Côtes-du-Nord, Société des agriculteurs de France
Charnacé, (de), Guy, 1869, Les races chevalines en France, Delagrave
Charpy, J., 1961 Les chevaux bretons au XVIIIe siècle, BSAF 37
Charpy, J., 1963, Les haras de Bretagne, MSHAB 43
Chevalier de La Teillais, C., 1854, Annuaire des comices d’Ille-et-Vilaine, Rennes, Verdier.
Chevallier, D., 1998, Des vaches, des moutons et des poules ou de quelques usages contemporains du patrimoine vivant, Revue de géographie alpine T. 86, n°4.
Cocaud, Martine, 1906, Les cadres de la rénovation agricole en Ille-et-Vilaine dans la première moitié du XIXe siècle, Revue d’Histoire Moderne & Contemporaine, 43-3
Collectif, 1977, « Les débuts de l’élevage du mouton », Ethnozootechnie n° 21
Collectif, 2012, « Le mouton, de la domestication à l’élevage », Ethnozootechnie n° 91
Coquerelle, G., 2000, Les poules, diversité génétique visible, INRA éditions.
Dal’Secco, E., 2006, Les chevaux de trait, Artemis
Danchin-Burge, C. 2013, – Création d’un observatoire de la variabilité génétique des ruminants et des équidés. Innovations Agronomiques 29.
Danchin-Burge, C., Avon, L., 2000. Analyse de la variabilité génétique de races bovines à très petits effectifs, après vingt ans d’actions de conservation. Renc. Rech. Ruminants, 7
Delalande Jean-Marie, 1850, Hoëdic et Houat. Histoire et mœurs, productions naturelles de ces îles du Morbihan, Guéraud et Mazeau
Delort, R., 1984, Les animaux ont une histoire, Le Seuil
Denis, B., 2008, « L’espèce caprine est restée historiquement en marge du mouvement de création de races », Ethnozootechnie, no 85
Denis, B., Baudement, É., 2016, Les vaches ont une histoire, Delachaux et Niestlé
Denis, B., Malher, X., 1988, Les vieilles races ovines de l’ouest de la France : aspects historiques et situation actuelle, Bull. Soc. Sc. Nat. Ouest de la France, nouv. série 10, (4)
Denis, B., Seegers, H., 1988, Tableau général de l’évolution des races bovines en France, in Homme, animal, société 1, Presse de l’Institut d’études politiques
Denis, B., Vaissaire, J.-P., 2021, Les races d’animaux domestiques en France, Delachaux et Niestlé
Deschamps, P., 2002, La Bretonne pie-noir, Castor & Pollux
Deschamps, P., Denis, B., & al., 2010, La Nantaise, histoire et renaissance, Castor & Pollux
Dessaux, Nicolas, 2004, Penser l’amélioration animale au XVIIe siècle : les brochures de Gabriel Calloet-Kerbrat. Anthropozoologica 39
Diffloth, P., 1922, Races bovines, Baillère
Digard, J.-P., 1990, L’homme et les animaux domestiques, anthropologie d’une passion, Fayard
Digard, Jean-Pierre, 1988, Jalons pour une anthropologie de la domestication animale, L’Homme, 108
Dorel, G., 1972, Ouessant culture et tradition, Atelier de la bibliothèque universitaire de Brest
Douglas, J.-C., 1867, Sur le croisement de la race bovine de la Basse Bretagne, Journal de l’Agriculture 4
Dubois Ph. J. et Avon L., 2011, Sur l’existence possible de populations bovines bretonnes oubliées, Ethnozootechnie 90
Dubois, P. J., Périquet, J.-C., Rousseau, É., 2013, Nos animaux domestiques, Delachaux et Niestlé
Dubois, P.J., 2011, À nos vaches, les races bovines disparues et menacées de France, Delachaux et Niestlé
Dubois, Ph.-J., 2017, Toutes les vaches de France, Delachaux et Niestlé
Dubois, Ph.-J., Périquet, J.-C., Rousseau, É., 2013, Nos animaux domestiques, Delachaux et Niestlé
Duhem, Sophie, 1998, Les sablières sculptées en Bretagne, PUR
Éléouet, Jean-Marie, 1837, Considérations générales sur les races équestres et sur la race bovine dans le département du Finistère, et sur les moyens à mettre en usage pour améliorer leurs races, Lédan
Éléouet, Jean-Marie, 1842, Des haras dans le département du Finistère, depuis 1667 jusqu’à nos jours, Guilmer
Falk, D., 2014, « La génétique de la couleur chez le mouton d’Ouessant », in Du Toit (D.), Timeless coloured sheep, Michael Imhof Verlag
Falk, D., Morzynski, D., Vaillant, H., 2014, « La décoloration de la couleur de base de la toison chez le mouton d’Ouessant », in Du Toit (D.), Timeless coloured sheep, Michael Imhof Verlag
Favre-Vassa, C., 1994, La bête singulière, Gallimard
Festy, O., 1941-1946, Les animaux ruraux en l’an III. Dossier de l’enquête de la Commission d’Agriculture et des Arts, T. 1 & 2, Hartmann et Tépac.
Fettu, A., 2015, Histoire et origine des races normandes, OREP
Flageul, L., 1987, « La vache bretonne pie-noir, sauvegarde d’une race bovine », Armen 12
Flageul, L., 1990, « L’élevage des étalons lourds », Armen 25
Flour De Saint-Genis, V., 1852, Notice sur Ouessant, Imprimerie de J.-B. Lefournier aîné
Frouin, E. 1927, Le cheval breton, Imprimerie bretonne
Geffroy, G., 1897, Pays d’Ouest, Charpentier
Germain, H., Fiolet, M., Binot, C. 2011 – Choix Génétiques Autour De La Relance De Trois races ovines rustiques en Languedoc-Roussillon. In Hubert, B. (Éd.), La rusticité, Association Française de Pastoralisme et Cardère éditeur.
Gestin, F. Quéré, A., Simon, J.P., Touzeau, P., 1983, Ouessant : structure du parcellaire et évolution de la société insulaire, Mission du patrimoine ethnologique du ministère de la Culture
Gestin, F., 1991, « Les moutons d’Ouessant, un mode d’élevage séculaire », Armen 35
Giraudon, D., 1996, « Les pardons de chevaux », Armen 78
Godefrey, H., 1999, « La chèvre en Normandie », Le Viquet no 124
Gourie, É., Contribution à l’étude de l’occupation de l’espace ouessantin par les moutons, maîtrise UBO
Grosclaude F., Aupetit R.Y., Lefebvre J., Mériaux J.C., 1990, Essai d’analyse des relations génétiques entre les races bovines françaises à l’aide du polymorphisme biochimique, Genet. Sel. Evol., 22
Groupe mammalogique normand, 1988, Les mammifères sauvages de Normandie, G.M.N
Gruyer, P., 1899, « Ouessant, Enez Heussa, l’île de l’épouvante », Le Tour du Monde, 25 juin
Gueguen, J., 1961, « La foire aux moutons », Cahiers de l’Iroise
Guintard, C., 1999, Morphologie osseuse et sélection bovine, in L’Homme, l’animal domestique et l’environnement, CRHMA, Ouest Éditions
Guintard, C., Denis, B., 2013, « Notion de rusticité chez les bovins: cas particulier de l’aurochs-reconstitué », Ethnozootechnie 94
Guintard, C., Mazzoli-Guintard, C., (dir.), 2004, Élevage d’hier, élevage d’aujourd’hui. Mélanges d’etnozootechnie offerts à Bernard Denis, Presses universitaires de Rennes
Gunia, M., Zerjal, T., Mandonnet, N., Verrier, É. 2011 – Facteurs Génétiques De la rusticité et sélection animale. In Hubert, B. (Éd.), La rusticité, Association Française de Pastoralisme et Cardère éditeur.
Habasque, F.-M.-G., 1834, Notions historiques géographiques, statistiques et agronomiques sur le littoral du département des Côtes-du-Nord, Guyon
Halna du Fretay, Maurice, 1870, Des races bovines en Bretagne, Ministère de l’agriculture et du commerce
Hervé, P., 1986, Chevaux de Bretagne, Skol Vreizh
Hubert, B. (éd.), 2011, La rusticité : l’animal, la race, le système d’élevage ? L’animal, la race, le système d’élevage, La Cardère
Hubert, S., 2002, La coucou de Rennes et la ville de Janzé, deux exemples de spécialisation de l’Ille-et-Vilaine en aviculture, 1850-1914, Mémoire de maitrise, UHB – Rennes II
Hurtaud, C., Chaabouni, R., Resmond, R., Miranda, G., Graulet, B., & Morinière, C. (2021). Caractérisation du lait de deux races locales de vaches : la Bretonne Pie Noir et la Froment du Léon. INRAE Productions Animales, 34(1)
Jacque, C., 1878, Le poulailler : monographie des poules indigènes et exotiques, Librairie agricole de la maison rustique
Jeudy, H. P., (dir.), 1990, Patrimoines en folie, Éditions de la maison des sciences de l’homme.
Jigourel, T., 2017, Le cheval en Bretagne, Coop Breizh
Jouquand, Christian, 2008, Le comice rural de Plesder, Ille-et-Vilaine, le premier des comices agricoles bretons, s. e
Jussiau, R., Montméas, L., Parat, J.-C., 1999, L’élevage en France, 10 000 ans d’histoire, Educagri
Kieko Matteson, C., 2006, « “Bad citizens” with “murderous teeth”: Goats into Frenchmen, 1789-1827 », Journal of the Western Society for French Studies, vol. 34
Lagadec, Yann, 2001, Comice cantonal et acculturation agricole : l’exemple de l’Ille-et-Vilaine au XIXe siècle, Ruralia 09
Lagadec, Yann, 2001, Comice cantonal et acculturation agricole : l’exemple de l’Ille-et-Vilaine au XIXe siècle, Ruralia 09
Lapparent (de), E., 1851, Races bovines de Bretagne, de salers, d’Aubrac et du Limousin, Journal d’Agriculture pratique, T. III
Lauvergne, J.-J., 1976, À propos de la coloration du mouton d’Ouessant de type traditionnel, Note dactylographiée, Inra
Le Berre Yvon, 1982, Les grandes étapes de la création du cheval Breton », Ethnozootechnie 30
Le Berre, Yvon, 1987, La vache bretonne pie-noir, Armen 12
Le Bihan, J.-P., Villard J.-F., (dir.), 2010, Archéologie d’une île à la pointe de l’Europe : Ouessant, t. 2, Centre de Recherche archéologique du Finistère
Lebegue R., 1961, Saint-Amant et l’homme marin de Belle-Isle, Annales de Bretagne, T. 68, 2
Leboucher, D., 2022, La passion du cheval au pays de Corlay, éditions des Montagnes Noires
Lecomte T. 1995 – Gestion écologique par le pâturage, l’expérience des réserves naturelles, RNF.
Lecouteux, C., 1999, Chasses fantastiques et cohortes de la nuit au moyen âge, Imago
Lemaître, A., 1999, La misère dans l’abondance en Bretagne au XVIIIe siècle : le mémoire de l’intendant Jean-Baptiste des Gallois de La Tour (1733), SHAB
Limon, J.-M., 1852, Usages et règlements locaux en vigueur dans le département du Finistère, Lion
Lizet, B., 1982, Le cheval dans la vie quotidienne, Berger-Levrault
Lizet, B., 2003, « Mastodonte et fil d’acier: L’épopée du cheval breton », La Ricerca Folklorica, No. 48
Lizet, B., Ravis-Giordani, G., (dir.), 1995, Des bêtes et des hommes, Éditions du CTHS
Lucas, A., 1968, Ouessant île du Ponant, Éditions d’Art Jos Le Doaré
Lucas, C., 1986, Hommes et milieux à l’île d’Ouessant, mémoire de maîtrise de géographie, Université de Bretagne Occidentale
Lucas, D., 1963, « Un cas de régression agricole : Ouessant », Penn ar Bed 33
Malgorn, D., 1909, « Le breton d’Ouessant » Annales de Bretagne, 25, 2-3
Malgorn, P., 1957, « Le mouton d’Ouessant », Penn Ar Bed 10
Méniel, P., 2010, « L’élevage à Ouessant à l’âge du Bronze », in Le Bihan et al, Archéologie d’une île à la pointe de l’Europe : Ouessant, t. 2. Centre de Recherche archéologique du Finistère
Meuret M. 2011 – Quand les éleveurs apprennent à leurs animaux à devenir plus rustiques. In Hubert, B. (Éd.), La rusticité, Association Française de Pastoralisme et Cardère éditeur.
Millour, C. 1993, Les saints protecteurs du bétail, Skol Vreizh
Mulliez, Jacques, 2004, Les chevaux du royaume : aux origines de Haras nationaux, Belin
Neveu, M., 1903, Les îles d’Houat et d’Hoëdic, monographie historique, administrative, économique, A. Rousseau
Ollivier, L., 1982, La notion de race vue par le généticien quantitatif », Ethnozootechnie 29
Orain, A., 1897-1898, Folklore d’Ille-et-Vilaine, Maisonneuve et Larose
Passal, J.-N., 2005, L’esprit de la chèvre, Cheminements
Passal, J.-N., 2005, L’esprit de la chèvre, Cheminements
PELLEGRINI P. 2004 – Les races bovines rustiques et leur domestication. Ethnologie française vol. 34.
Pelras, C., 2001, Goulien commune bretonne du Cap Sizun, PUR
Péron, F., 1997, Ouessant l’île sentinelle. Vie et traditions d’une île bretonne, Le Chasse-Marée/ArMen
Poplin, F., 1976, Origine du porc, Ethnozootechnie 16
Pouy, J.-B., 1999, Larchmütz 5632, Gallimard
Prigent, G., (dir.), 1999, Pêche à pied et usages de l’estran, Apogée
Quellier, F., 2011, Identité gourmande de la Bretagne moderne, Bulletin et mémoires de la Société archéologique et historique d’Ille-et-Vilaine, T. CXV
Quéméré, Pierre, 2006, La Bretonne Pie Noir- Grandeur – Décadence – Renouveau. Éditions France Agricole
Raveneau, A., 1993, Inventaire des animaux domestiques de France, Nathan.
Reveleau, Louis, 2011, La bouse : fabrication et utilisation sur la façade atlantique, Ethnozootechnie, no 65
Rey-Flaud, H., 1985, Le charivari, les rituels fondamentaux de la sexualité, Payot
Rivallain, Y., 2006, Moutons des Landes, le retour des races anciennes, ArMen 154
Rolland, E., 1877-1911, Faune populaire de la France, 13 vol., Maisonneuve et Larose
Roudaut, F., 1991, « Les vaches bretonnes au XVIIIe siècle », Charpiana, mélanges offerts à J. Charpy, Fédér. des soc. sav. de Bretagne
Rouger Y. & Perhirin J. 1976 – Les bovins bretons. Penn ar Bed, no 84.
Rouger Y., Olier E., Estevenon M., 1976, Les chevaux armoricains et bretons, Penn ar Bed 87
Rouger, Y., Perhirin, J., 1975, Les races bretonnes d’animaux domestiques ont-elles encore un intérêt ? », Penn ar Bed 80
Saint Gal de Pons, Antoine, 1931, Les origines du cheval breton, Prud’homme et Le Goaziou
Sallier Dupin (de), G., 1998, Le cheval chez les Bretons des Côtes-d’Armor, Coop Breizh
Sallier Dupin (de), G., s. d., L’agriculture dans les Côtes-du-Nord de la Révolution à la Grande Guerre, Eñvorenn
Salomé, K., 2004, Les Îles bretonnes. Une image en construction (1750-1914), Presses universitaires de Rennes
Sanson A., 1884, Traité de zootechnie. IV Zoologie et zootechnie spéciales, Bovidés taurins et bubalins, Libr. Agric. Maison Rustique
Sébillot, P., 1881, Contes des paysans et des pêcheurs, Georges Charpentier
Sébillot, P., 1882, Traditions et superstitions de Haute-Bretagne, T. 2, Maisonneuve et Larose
Sébillot, P., 1886, Coutumes populaires de la Haute-Bretagne, Maisonneuve et Larose
Sébillot, P., 1904-1907, Le folklore de France, Guilmoto
Sergent, B., 1999, « Le porc indo-européen, d’ouest en est », in Walter, P., Mythologies du porc, J. Million
Serre, F., 2006, L’homme, l’animal et le végétal en Bretagne. : Dynamiques des rapports à l’espèce locale, exemples du mouton d’Ouessant et de la pomme à cidre, Université de Bretagne Ouest
Sigaut, F. 2000, « Allaitement et maternage entre espèces animales différentes », Ethnozootechnie 65
Sigaut, F., 1988, « Critique de la notion de domestication », L’Homme, tome 28 n°108.
Speranze, N., l937, Enez-Eusa – Petite histoire inédite de l’île d’Ouessant, Imprimerie de l’Ouest-Éclair
Spindler, F. 1988, « L’évolution du cheptel caprin en France », Ethnozootechnie 41
Spindler,F., Quemener, Y., 2002, Éléments d’histoire des races bovines et ovines en France M. de Francourt, Société d’ethnozootechnie
Stoll, S., 2001, « Le retour de la poule coucou de Rennes », Armen 120
Thomas, G.-M., 1954, « Le mouton d’Ouessant », Penn Ar Bed 7
Toscer, G., 1906-1908, Le Finistère pittoresque, éditions Kaigre
Toudouze, G., 1906, « Petits moutons d’Ouessant », Revue Mame, no 620
Tronson, G., 1990, Le mouton d’Ouessant : bibliographie critique et approche méthodologique, mémoire de DEA, université de Nantes
Tronson, G., 2020, « Statistiques relatives à l’élevage ovin sur l’ile d’Ouessant dans la seconde moitié du XIXe siècle », Ethnozootechnie 107
Université du temps libre, 1991, La poste aux chevaux en Côtes-d’Armor, Les Presses bretonnes
Vedel, É., 1903, L’île d’épouvante, Calmann-Lévy
Vigne, J.-D., 1988, « Les grandes étapes de la domestication de la chèvre : une proposition d’explication de son statut en Europe occidentale », Ethnozootechnie, no 41
Voitelier, V., 1880, L’Incubation artificielle et la basse-cour, Beaumont.
Walter, P., (dir.), 1999, Mythologies du porc, Jérôme Million
Wernert, A., 1896, Les vaches de race bretonne – les bœufs bretons : étude pratique. Imprimerie A. Michel